En préparation à « la semaine du goût » (du 14 au 20/10 /2024 )

Dans le cadre des nos activités périscolaires, les enfants ont débuté l’année scolaire en s’initiant à la cuisine de différents mets du plus connus ou moins connus dans leur vie quotidienne :

les croissants,
pain maison,
au cookies fromage,
tarte poires chocolat ….

CROISSANTS

A- On suit la recette écrite afin d’obtenir de longs triangles (en partant d’une pâte feuilletée)

B-L’animateur fait un premier croissant en entier en exemple de A à Z, devant toute la table.
Un second est prêt pour refaire en même temps que les enfants, par petites séquences.

CHAQUE GROUPE D’ENFANTS (par 2 ou 3 dont 1 plus grand)
forme à son tour son croissant pour que tous améliorent leur geste…

PÂTE
INCISION ( 1 à 2 cm)

ETIRER UN PEU LES POINTES

1- MAINTENIR LES EXTREMITES EN POINTES
2- ROULER LE TRIANGLE SUR LUI MEME EN SAUPOUDRANT LES PEPITES DE CHOCOLAT AU MILIEU
3- BADIGEONNER d’OEUF pour la dorure et ajouter les amandes.
Laisser reposer un peu?
4- METTRE A CUIRE 20 min. (moins chaud les 5 dernières minutes).

PAIN MAISON

Ingrédients de base:
-Farine de blé 500 g
-Levure de boulanger 8 g
-Sel fin 10 pincée(s)
-Eau 32 cl
Dans tous les cas : éviter que la levure ne touche le sel .

Mélanges: 
A- Mélanger le sel à la farine.
B-Je prépare la levure sèche, comme indiqué sur le sachet :
Je prélève une cuillère à café de sucre que je mélange au sachet de levure dans un bol,
j’ajoute 3 cuillères à soupe d’eau tiéde (prélevée sur ma quantité d’eau) et je mélange bien,
je laisse monter 15 minutes…
Montrer aux enfants avant et après!

Recette:
-Dissoudre la levure avec un peu d’eau tiède.
-Faire un puits au centre de la farine.  Y verser la levure, le reste de l’eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l’eau.
-Continuer jusqu’à obtenir une pâte très molle et la verser sur un plan de travail.
-Puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l’élasticité et du corps.
-Débarrasser la pâte dans un bol, la recouvrir d’un linge
-La laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure. voir 1h30?
Après que la pâte ait poussée, elle a doublé de volume.

Façonnage:  
-Fariner votre poing et venir chasser l’air.   -Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre une partie de la pâte  et façonner les pains pour faire des boules.   -Replier la pâte vers l’intérieur et la rouler avec la paume de la main.
Emprisonner la boule de pain avec les doigts et tourner.
-Poser les pains sur une plaque. cccc  Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure environ.

Cuisson: 
Cuire les pains dans un four très chaud( 240°C) avec de l’humidité, en passant par exemple les pains avec un pinceau humide.
La cuisson pour des pains individuels est d’environ 12 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapant la base des pains, cela doit sonner creux.
Ou pour un gros pain, 40 minutes à 180°…

ATELIER COOKIES au FROMAGE

A l’école hôtelière du Lycée de la Visitation de Brioude

Les jeunes Brivadois ont appris la recette des cookies au parmesan avec une enseignante du lycée hôtelier dans une vraie cuisine et en tenue!

Merci à l’équipe pédagogique et technique du lycée pour cette activité instructive!

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TARTE AMANDES-POIRES-CHOCOLAT

Préparation 10 min, cuisson 30 min.

Ingrédients
3 poires Conférence bien mûres
100 g de chocolat noir
1 Pâte feuilletée
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs

Préparation
Pour réaliser votre tarte amandine poires chocolat, préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Ajoutez les 2 œufs préalablement battus et mélangez bien.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Lavez et pelez les poires. Coupez-les en deux et épépinez-les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis nappez le fond de tarte.
Versez la préparation à l’amande dessus et disposez les poires.
Faites cuire la tarte dans la partie basse de votre four environ 30 minutes.

BON APPETIT